Recorriendo las calles de la ciudad, entre termos con café en una esquina y hasta 6 panaderías en la misma cuadra, dentro del delikatessen colombiano, no puede faltar la comida del famoso “desenguayabe”.
Según Cecilia Restrepo, en su artículo “algo de gastronomía colombiana”, el caldo de costilla, así como el ajiaco, la mazamorra y otros, es un plato típico de Bogotá y de la gastronomía colombiana.
Este plato resulta un manjar muy popular, taxistas, médicos, alumnos y policías pasan por la panadería buscando algo “bien calientico, pal´frio”. Normalmente, el caldo de costilla se toma con arepa de queso, otro alimento muy colombiano, o pan en su defecto; chocolate caliente y queso.
Para preparar un buen caldo de costilla se necesitan:
1. 15 tazas de agua por 1kg de costilla de res
2. 1 taza de cebolla picada.
3. 500gr de papa pelada y picada
4. ½ taza de cilantro fresco picado
5. 1 diente de ajo
6. 1 cebollín picado
7. Sal al gusto
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